'സാധാരണക്കാരൻ തട്ടുകടകളിൽ നിന്ന് മാസം തോറും നേടുന്നത് ലക്ഷങ്ങൾ', മലയാളിയുടെ തലവരമാറ്റുന്ന രുചി

ഇന്ത്യൻ സംസ്കാരത്തിൽ ഏറ്റവും അധികം പ്രാധാന്യമുള്ള വിഭാഗമാണ് ചെറുകിട കച്ചവടക്കാർ. കേരളം മാത്രമല്ല, ഇന്ത്യയൊട്ടാകെ ഇവർ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നുണ്ട്. അതിൽ തന്നെ സുപ്രധാനമായ ഒന്ന് തട്ടുകടകളാണ്. തിരക്കുകിടയിൽ പെട്ടെന്ന് ഭക്ഷണം കഴിച്ച് മടങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു ഇടം. ഹോട്ടലുകളിൽ നിന്ന് ഏറെ വ്യത്യസ്തമായ വിലവിവരപ്പട്ടിക, അനിയന്ത്രിതമായ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തട്ടുകടകളെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു.

9 മണിക്കൂർ ഒരു സാധാരണ മനുഷ്യൻ മൾട്ടി നാഷണൽ കമ്പനികളിൽ തലവേദന പിടിച്ചു ജോലി ചെയ്തുണ്ടാക്കുന്ന പണത്തിന്റെ ഇരട്ടി കുറഞ്ഞ മുതൽ മുടക്കിൽ, മാനസിക ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഇല്ലാതെ തന്നെ കേരളത്തിലെ തട്ടുകടകൾ നേടുന്നു. അതായത് മാസത്തിൽ രണ്ടും മൂന്നും ലക്ഷം മുതൽ 8 ലക്ഷം വരെ വരുമാനം നേടുന്ന തട്ടുകടകൾ കൊച്ചിയിലും മറ്റുമായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നുണ്ട്.

തട്ടുകട വ്യവസായത്തിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷതകൾ

1. നാടൻ രുചികളുടെ പ്രാധാന്യം

തട്ടുകടകൾ നാടൻ രുചികളുടെ ആവാസ കേന്ദ്രമാണ്. പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളായ കപ്പയും മീൻകറിയും, പൊറോട്ടയും ബീഫും, ഇഡലിയും ദോശയും പോലെ ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങൾ ഇവിടെയുള്ള പ്രധാന ആകർഷണങ്ങളാണ്. ഇത് ആളുകളെ കൂടുതൽ തട്ടുകട സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാനും അതുവഴി സാധാരണക്കാരായ മനുഷ്യരുടെ ജീവിതത്തിലേക്ക് വെളിച്ചം നൽകാനും ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നു.

2. താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ വില

സാധാരണ ജനങ്ങൾക്ക്, ദൂരയാത്രക്കാർക്ക്, ജോലിക്കാർക്ക് തുടങ്ങി ആശ്രയിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും അനുകൂലമായ കുറഞ്ഞ വിലയാണ് തട്ടുകടകൾ ഈടാക്കുന്നത്. അതായത് ഫൈസ്റ്റാർ ഹോട്ടലുകളിലും ത്രീസ്റ്റാർ ഹോട്ടലുകളിലും ലഭിക്കുന്ന ഭക്ഷണം ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വിലയിൽ അതേ ക്വാളിറ്റിയോടെ തട്ടുകടകളിലും ലഭിക്കുന്നു.

3. ഭക്ഷണം പെട്ടെന്ന് ലഭ്യമാണ്

ഭക്ഷണം ചൂടാറുന്നതിന് മുൻപേ ഉപഭോക്താവിന്റെ മേശയിൽ എത്തിക്കുന്ന വേഗതയും എളുപ്പവും ഈ വ്യവസായത്തിന്റെ വളർച്ചയ്ക്ക് വലിയ പിന്തുണയാണ്.

4. സ്ഥലത്തിന്റെ പരിമിതികളെ മറികടക്കുന്നു

എല്ലാ ജനസാന്ദ്രതയുള്ള ഇടങ്ങളിലും റോഡ് സൈഡുകളിലും ഈ തട്ടുകടകൾ സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നുണ്ടെന്നുള്ളതാണ് ഈ മേഖലയുടെ മറ്റൊരു പ്രത്യേകത. ജനങ്ങൾ തിരഞ്ഞു വരുന്നത് പോലെയല്ല എവിടെയാണോ ജനങ്ങൾ ഉള്ളത് അവിടെയാണ് തട്ടുകടകൾ ഉള്ളത്.

തട്ടുകട വ്യവസായത്തിന്റെ അനന്ത സാധ്യതകൾ

1. വിനോദസഞ്ചാര രംഗവുമായുള്ള കൈകോർക്കൽ

ഏറ്റവും അധികം ടൂറിസ്റ്റുകൾ വരുന്ന ഒരു സംസ്ഥാനം കൂടിയാണ് കേരളം. അതുകൊണ്ടുതന്നെ കേരളത്തിൽ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ വിനോദസഞ്ചാരികളെ തട്ടുകടലുകളിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നതോടുകൂടി അത് സാമൂഹികമായ ഒരു വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഇത് കൂടാതെ തന്നെ കേരളത്തിലെ തട്ടുകടകളിലെ സവിശേഷമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ വേണ്ടി മാത്രം സംസ്ഥാന സന്ദർശിക്കുന്ന ടൂറിസ്റ്റുകളും ഉണ്ട്.

2. ഫുഡ് ഡെലിവറി പ്ലാറ്റ്‌ഫോമുകളുടെ സാധ്യത

Swiggy, Zomato തുടങ്ങിയ ഫുഡ് ഡെലിവറി ആപ്പുകൾ വഴി തട്ടുകട ഭക്ഷണം കൂടുതൽ ആളുകളിലേക്ക് എത്തിക്കാവുന്നതാണ്. ഇവയ്ക്ക് സാധാരണ റെസ്റ്റോറന്റുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ജനപ്രീതിയുണ്ട്.

3. സ്റ്റ്രീറ്റ് ഫുഡ് ഫ്യൂഷൻ

പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ ഇപ്പോഴത്തെ ഭക്ഷണ ട്രെൻഡുകളുമായി ഒന്നിപ്പിച്ച് ഫ്യൂഷൻ ഫുഡ് ഫെസ്റ്റിവലുകളും മറ്റും സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ലോകമൊട്ടാകെ സംസ്ഥാനത്തെ അടയാളപ്പെടുത്തുമെന്നതിൽ തർക്കം വേണ്ട.

4. സ്വകാര്യ സംരംഭകർക്ക് ആശ്വാസം

തട്ടുകട ആരംഭിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ നിക്ഷേപം വളരെ കുറവായതിനാൽ യുവ സംരംഭകരെ ഈ മേഖലയിലേക്ക് കൂടുതൽ ആകർഷിക്കാൻ കഴിയും. സ്റ്റാർട്ടപ്പ് സംരംഭങ്ങളുടെ പ്രോത്സാഹനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തനമാരംഭിച്ചാൽ, കൂടുതൽ ഫണ്ട് ലഭ്യമാക്കുകയും തട്ടുകടയെ ആധുനികവൽക്കരിക്കുകയും ചെയ്യാം.

ഇനി മേഖല നേരിടുന്ന പ്രധാന പ്രതിസന്ധികൾ നോക്കാം

1. ഗുണനിലവാരത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതിരിക്കുക

തട്ടുകടകളിൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കാത്തത് വലിയ പ്രശ്നമാണ്. പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരവും,
മറ്റും ഉറപ്പാക്കേണ്ടതാണ്.

2. കടുത്ത മത്സരം

ഒരു സ്ട്രീറ്റിൽ തന്നെ ഒരു സൈഡിൽ അഞ്ചും ആറും തട്ടുകടകൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ ഉള്ള അവസ്ഥ ഒന്നാലോചിച്ചു നോക്കൂ. ഇത്തരത്തിൽ നിര നിരയായി തട്ടുകടകൾ വരുന്നതുകൊണ്ട് തന്നെ വളരെയധികം കടുത്ത മത്സരമാണ് ഈ രംഗത്ത് നടക്കുന്നത്.

3. മഴക്കാലവും കാലാവസ്ഥാ പ്രശ്നങ്ങളും

തുറസായ സ്ഥലങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന തട്ടുകടകൾക്ക് മഴക്കാലത്ത് തുറന്നു പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയാതെ വരും. ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ കുടകൾ, ഷെഡുകൾ തുടങ്ങിയവ സ്ഥാപിക്കണം.

4. സാമ്പത്തികവും നിയമപരവുമായ തടസ്സങ്ങൾ

നഗരങ്ങളിലും ഗ്രാമങ്ങളിലും ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിന് ബന്ധപ്പെട്ട ലൈസൻസുകളും അനുമതികളും ലഭിക്കാൻ ചിലപ്പോഴൊക്കെ സമയമെടുക്കാം.

എങ്ങനെ കൂടുതൽ ആകർഷണീയമാക്കാം

1. വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ നൽകുക

പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളിൽ ഒതുങ്ങാതെ രാജ്യാന്തര വിഭവങ്ങളുടെ എളുപ്പമാർഗ്ഗങ്ങൾ കൂടി കടകളിൽ ലഭ്യമാക്കുന്നത് കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കാൻ കാരണമാകും.

2. മാര്ക്കറ്റിംഗ് തന്ത്രങ്ങൾ

സോഷ്യൽ മീഡിയയുടെ സഹായത്തോടെ തട്ടുകട ഭക്ഷണം കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലാക്കാൻ കഴിയും. ആളുകളെ ആകർഷിക്കുന്നതിനായി ഭക്ഷണ ഫോട്ടോഗ്രാഫിയും വീഡിയോ മാര്ക്കറ്റിംഗും ഉപയോഗപ്പെടുത്താം.

3. പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ സംവിധാനങ്ങൾ

പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപകരണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കി ഇലകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ജൈവീകമായ പാത്രങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് ഇന്ന് പ്രചാരത്തിലുള്ള ഒരു മാനദണ്ഡമാണ്.

4. പരിശീലനം ലഭ്യമാക്കണം

തട്ടുകട സംരംഭകർക്ക് പരിശീലന പരിപാടികൾ പ്രാവർത്തികമാക്കുന്നതിലൂടെ പാചകത്തെ കുറിച്ചുള്ള കൃത്യമായ ധാരണ ആളുകൾക്ക് ലഭിക്കും.

കേരളത്തിലെ തട്ടുകട ഭക്ഷണ വ്യവസായം ഒരു സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗം തന്നെയാണ്. ശ്രദ്ധിച്ചു ചെയ്താൽ വളരെയധികം ലാഭം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഈ ബിസിനസ്, ആരെയും ഡിപെൻഡ് ചെയ്യാതെ അധികം മുതൽമുടക്കുകളില്ലാതെ തന്നെ നടത്താവുന്നതാണ്.

തട്ടുകടകൾ നടത്തുന്നവരുടെ വരുമാനത്തെ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് നിരവധി ഘടകങ്ങളാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഇവർക്ക് ലഭിക്കുന്ന ലാഭം എത്രയാണെന്ന് കൃത്യമായി പറയുക സാധ്യമല്ല. കാരണം അത് കടയുടെ സ്ഥാനം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, വിൽപനയുടെ അളവ്, തൊഴിലാളികളുടെ എണ്ണം, പ്രവർത്തന ചെലവ് തുടങ്ങിയവയിൽ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ താഴെവരുന്നവയെ ആശ്രയിച്ച് ഒരു ഏകദേശം വരുമാന കണക്ക് നൽകാം:

തട്ടുകടകളുടെ ഏകദേശം വരുമാനം

കുറഞ്ഞ വരുമാനം (ദിവസം/മാസം):

1. ദിവസവരുമാനം: ₹2,000 - ₹5,000

2. മാസവരുമാനം: ₹50,000 - ₹1,50,000

ഗ്രാമീണ മേഖലകളിൽ ഉള്ള ചെറിയ തട്ടുകടകൾക്ക് ഇത്രത്തോളം വരുമാനം സാധാരണമാണ്.

ഉയർന്ന വരുമാനം (ദിവസം/മാസം):

1. ദിവസവരുമാനം: ₹10,000 - ₹25,000

2. മാസവരുമാനം: ₹3,00,000 - ₹7,50,000

നഗരപ്രദേശങ്ങളിലും, വിനോദസഞ്ചാരികൾ കൂടുതലായെത്തുന്ന സ്ഥലങ്ങളിലും പ്രവർത്തിക്കുന്ന തട്ടുകടകൾക്ക് ഇത്രയധികം വരുമാനം ഉണ്ടാക്കാം.

ചെലവുകൾ:

1. ദിവസനിരക്ക് ചെലവുകൾ

പാചകവസ്തുക്കൾ: ₹1,000 - ₹10,000

തൊഴിലാളികളുടെ ശമ്പളം (മാസം): ₹15,000 - ₹50,000

ഷെഡുകളും മറ്റ് സൗകര്യങ്ങളും ഒരുക്കാനുള്ള ചെലവ്.

2. സ്ഥിരച്ചെലവുകൾ

ലൈസൻസുകൾ: മാസം ₹1,000 - ₹5,000

വെള്ളവും വൈദ്യുതിയും: ₹3,000 - ₹10,000 (മാസം).

ചെലവുകൾ കൃത്യമായി നിയന്ത്രിച്ചാൽ ഒരു സാധാരണ തട്ടുകടയ്ക്ക് മാസത്തിൽ ₹30,000 മുതൽ ₹2,00,000 വരെ ലാഭം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. ഈ വ്യവസായം ചെറിയ നിക്ഷേപം കൊണ്ടുതന്നെ നല്ല ലാഭം നേടാനുള്ള വലിയ സാധ്യത നൽകുന്ന ഒന്നാണ്.